Malatya’nın Akçadağ ilçesine bağlı Ören Mahallesi’nde vatandaşlar, meşe ağaçlarının bulunduğu alanlarda yetişen ve yörede kuzu mantarı olarak bilinen mantarları toplayarak sofralarına taşıyor.
Malatya’nın Akçadağ ilçesinde sonbahar mevsimiyle birlikte doğanın sunduğu lezzetler sofralardaki yerini almaya başladı. Ören Mahallesi’nde yaşayan vatandaşlar, meşe ağaçlarının bulunduğu kırsal alanlarda yetişen mantarları toplayarak evlerinde yemek için hazırlıyor. Yöre halkının kuzu mantarı olarak adlandırdığı mantarlar, kendine özgü lezzetiyle ilgi görüyor.
Emekli devlet memuru Ömer Faruk Döğer de boş zamanlarını doğayla iç içe geçiren vatandaşlardan biri. Bahçesiyle ilgilenen ve zaman zaman kırsal alanlara çıkarak alıç ile mantar toplayan Döğer, meşe mantarının yörede uzun yıllardır bilinen doğal lezzetlerden biri olduğunu anlattı.
“Lezzeti Et Kıvamında, Çok Güzel Bir Nimet”
Mantar toplamanın kendisi için bir hobi olduğunu belirten Döğer, meşe ağaçlarının bulunduğu alanlarda yetişen mantarların yörede farklı isimlerle bilindiğini söyledi.
Döğer, “Ben Akçadağlıyım. Devlet memuruydum, emekli oldum. Bir hobi olarak bahçeme bakıyorum. Ara sıra kırda gezmek için çıkıyorum. Orada alıç topluyoruz, mantar topluyoruz. Bu bulduğumuz kuzu mantarı meşelerde olur. Bunun iki türlüsü vardır. Birisi kuzu mantarı, birisi keçi mantarı. Keçi mantarı biraz serttir. Ama bu kuzu mantarının çok güzel lezzeti vardır. Et kıvamındadır.” dedi.
“Yılda İki Kez Topluyoruz”
Meşe mantarlarının ilkbahar ve sonbahar aylarında yetiştiğini belirten Döğer, mantar toplamak için arkadaşlarıyla birlikte doğaya çıktıklarını ifade etti.
Döğer, “İlkbaharda ve sonbaharda meşelerde olur. Gidiyoruz, topluyoruz. Ondan sonra böyle afiyetle arkadaşlarla beraber yiyoruz. Güzel bir nimet. Bir senede iki sezon topluyoruz. İlkbaharda bir sezon, sonbaharda bir sezon oluyor.” diye konuştu.
Kavurması da Yapılıyor, Pilava da Katılıyor
Doğadan topladıkları mantarları evlerinde temizleyerek yemeklerde değerlendirdiklerini anlatan Döğer, mantarın farklı pişirme yöntemleriyle tüketilebildiğini söyledi.
Döğer, “Bunun kavurması olur, pilavına pişirilmesi olur. Sebzeyle kavurması olur. Bunda protein yüksek. Romatizmaya da iyi geldiğini söylerler, böbreğe de iyi geldiğini söylerler. Güzel bir nimet.” ifadelerini kullandı.
“Kavak Mantarı da Bölgemizde Yetişiyor”
Akçadağ kırsalında farklı mantar türlerinin de bulunduğunu dile getiren Döğer, kavak mantarının da yöre halkı tarafından toplandığını belirtti.
Döğer, “Bizde bir de kavak mantarı vardır. İstiridye mantarına benzer. Hafiften esmerdir, kat kattır. Bazen onları buluyoruz. Onlardan yararlanıyoruz, onları yiyoruz.” dedi.
Toplanan Mantarlar Evlerde Yemek İçin Hazırlanıyor
Ören Mahallesi’nde doğadan toplanan mantarlar, evlerde temizlenip yıkanarak yemek yapımına hazırlanıyor. Özellikle kavurması tercih edilen mantarlar, pilav ve sebzeli yemeklerde de kullanılıyor.
Protein, lif, vitamin ve mineral içeriğiyle beslenmede yer bulabilen yenilebilir mantarlar, yöresel mutfak kültürünün de önemli doğal ürünleri arasında gösteriliyor.
Öte yandan uzmanlar, doğada yetişen mantarların tüketiminde dikkatli olunması gerektiğini, zehirli türlerin yenilebilir mantarlarla karıştırılabildiğini ve türü uzmanlar tarafından kesin olarak belirlenmeyen mantarların tüketilmemesi gerektiğini vurguluyor.
Akçadağ’da sonbaharın gelmesiyle birlikte sürdürülen mantar toplama geleneği, hem doğayla iç içe yaşam kültürünü hem de bölgenin yöresel lezzetlerini yaşatmaya devam ediyor.
