Malatya’nın Yeşilyurt ilçesinde yıllardır geleneksel yöntemlerle hazırlanan horum dutu pekmezi, dalından kavanoza uzanan zahmetli yolculuğunun ardından sofraları tatlandırıyor. Yaman ailesinin büyük emekle ürettiği katkısız pekmez, yoğun aroması ve doğal lezzetiyle Malatya sınırlarını aşarak Türkiye’nin dört bir yanına ulaşıyor.
Malatya’da yazın en güzel telaşlarından biri yine başladı. Dalından özenle toplanan horum dutları, Yeşilyurt’ta yıllardır aynı yöntemle işlenerek sofraların vazgeçilmez doğal lezzetlerinden biri olan pekmeze dönüşüyor.
Bu lezzetin arkasında ise yalnızca dut değil, büyük bir emek ve yıllardır sürdürülen aile geleneği var. Yeşilyurt’ta horum dutu pekmezi yapan Yaman ailesi, ata mirası üretim yöntemini bugün de aynı özenle sürdürüyor.
Dalından toplanan dutlar önce eziliyor, ardından şırası çıkarılıyor. Süzülen dut şırası büyük kazanlarda işlemden geçirildikten sonra bakır kazanlara alınıyor. Asıl lezzet yolculuğu ise bundan sonra başlıyor.
Güneşin altında ağır ağır dinlendirilen dut şırası, zamanla koyulaşıp kendine has kıvamına kavuşuyor. Soğutulup dinlendirilen pekmez, son aşamada kavanozlara dolduruluyor.
Ortaya ise rengi, yoğun aroması ve kendine özgü tadıyla Malatya’nın yöresel lezzetlerinden biri çıkıyor.
Bir Kavanozda Koca Bir Emek Var
Yaman ailesi için horum dutu pekmezi yalnızca bir yiyecek değil, yıllardır sürdürülen bir gelenek.
Üretimin her aşamasında emek veren aile, hiçbir katkı maddesi kullanmadan hazırladığı pekmezi doğal yöntemlerle sofralara ulaştırıyor. Dalından toplanan dutun kavanoza girene kadar geçirdiği uzun yolculuk, adeta sabır ve emeğin lezzete dönüşmüş hali oluyor.
Yıllardır bu üretimin içerisinde yer alan Ramazan Yaman, horum dutu pekmezinin hazırlanmasının büyük emek istediğini belirterek, doğal yöntemlerle hazırlanan bu yöresel lezzeti herkese tavsiye ediyor.
Üretimin aşamalarında görev alan Yağmur Dayan ise dutun nasıl işlendiğini ve pekmeze dönüştürüldüğünü anlatarak, geleneksel yöntemin inceliklerini paylaşıyor.
Malatya’dan Türkiye’nin Dört Bir Yanına
Katkısız ve geleneksel yöntemlerle hazırlanan horum dutu pekmezi, yalnızca Malatya’da değil, kentin dışında da ilgi görüyor.
Bir yanda dut ağaçlarından toplanan meyveler, diğer yanda güneşin altında ağır ağır kıvamına kavuşan şıra… Yaman ailesinin üretiminde yıllardır değişmeyen bu görüntü, Malatya’nın mutfak kültürünün de yaşayan örneklerinden biri.
Yaman ailesi, geleneksel yöntemlerle hazırladıkları horum dutu pekmezini gelecek nesillere aktarmayı sürdürürken, Malatya’nın bu doğal lezzetini Türkiye’nin dört bir yanına ulaştırmanın da mutluluğunu yaşıyor.
